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    中日零食飲料消費偏好有何不同?

    新冠疫情帶來的影響之一便是從根本上改變了大眾對于健康生活的認知,他們開始尋求各種增強免疫力和提高健康水平的方法。而食品品牌也正在努力迎合這一需求,開發具有多種營養功能的產品。這也引發了亞太市場食品領域的一系列變化:中國市場中,速溶咖啡強勁增長,“每日堅果”以確保日常營養的便捷方式吸引了大量消費者;日本市場內,即飲茶品牌不斷創新,健康酸奶類別快速發展。

    市場調研公司英敏特最近發布的《食潮》系列趨勢報告(以下簡稱《報告》),發掘了以中國和日本兩大市場為主的亞太食品飲料行業的趨勢以及創新產品,以此激發未來產品創新的靈感。

    中國市場趨勢:速溶咖啡和零食

    中國咖啡市場的增速正在逐漸放緩,但仍有很大的增長空間。盡管茶飲在中國接受度更廣,咖啡的滲透率和消費率在持續增長,尤其是在一線城市的中高消費力群體中??Х日龔奈魇缴罘绞街械娘嬈忿D變為日常飲品,許多中國城市消費者逐漸養成喝咖啡的習慣。隨著中國咖啡市場規模的增長,創新型風味咖啡也在蓬勃發 展。

    《報告》顯示,在截至2021年6月之前的3年中,原味咖啡新品在所有咖啡新品中的占比已從87%下降到了72%。以2020年7月至2021年6月的數據為例,縱觀中國市場上各種風味的咖啡新品,糖味、水果味和花卉風味表現尤為突出。

    中國各種風味的咖啡新品發布占比

    數據來源:英敏特全球新產品數據庫(GNPD)

    “糖味主要是指香甜風味、焦糖味、太妃糖風味這一類產品,其中以焦糖味的增長最為顯著?!庇⒚籼厥称凤嬃细笨偙O李琛對《第一財經》雜志解釋稱。目前速溶咖啡品類中,中國廠商較少使用代糖,因此糖味在以口味為賣點的產品中還算主流?!霸谶^去的幾年中,許多亞洲市場的消費者醉心于嘗試甜味咖啡,即飲咖啡更像是為了‘獎勵’自己而喝,幾乎能與甜食平起平坐?!?/p>

    產品的儀式感可以增強消費體驗,進而更好地打動消費者。例如,掛耳咖啡有獨特的沖泡過程,等待一段時間后會散發出令人愉悅的香氣,濃縮咖啡液則讓人聯想到雞尾酒的調制。掛耳咖啡和速溶咖啡的新品發布增長強勁,濃縮咖啡液在過去一年中也迅速崛起。

    此外,形式新穎的包裝也能以“顏值”實現突圍,讓咖啡新產品更具吸引力。例如,樂純ONESHOT冰滴咖啡在售賣時附帶一個玻璃瓶,方便消費者制備咖啡;雀巢感CAF鎏光咖啡則采用了特殊的萃取工藝,使得產品呈現出獨特的閃耀金粉質地。

    2019年中國人均咖啡消費量遠低于其他國家市場

    數據來源:英敏特

    中國各種形式的咖啡新品發布占比(%)

    數據來源:英敏特全球新產品數據庫(GNPD)

    在品質升級和家庭消費增加的推動下,速溶咖啡在中國取得了突出的銷售業績。英敏特建議,在未來,企業和品牌可以考慮超越味道和香氣,將創新轉向提升整個咖啡消費體驗,例如通過模糊飲料和咖啡的界限,融入樂趣、創造力和冒險元素,或通過儀式帶來放松體驗?!氨热缈Х?茶、咖啡+果汁、咖啡+氣泡、咖啡+植物奶,這些混搭創造了更多風味的可能性,也給了消費者很大創意搭配的空間?!崩铊”硎?。

    隨著消費者愈發重視健康和營養,除了一日三餐以外,零食也能夠很好地滿足這種需求,尤其是在疫情中居家隔離時產生了更多在家食食用零食的環境?!秷蟾妗凤@示,在中國,約有56%的消費者認為一天中吃一些零食,比只吃三頓大餐更健康。因此,零食品牌正越來越多地為消費者提供所需的健康元素,如高水平的蛋白質和纖維,以及其他有益的功能。零食組合被定位為日常營養補充的解決方案。例如,“每日堅果”的概念在中國取得了成功,眾多消費者將其作為一種補充每日營養的便捷方式。

    中國采用堅果、種子和果仁的零售新品發布占比

    數據來源:英敏特全球新產品數據庫(GNPD)

    自2015年以來,零食類產品銷售量便在不斷增長?!秷蟾妗凤@示,21%的中國消費者每天吃一次或多次堅果和果仁。優質和營養豐富的堅果越來越受歡迎,杏仁、核桃、腰果、榛子和開心果等的需求量巨大。

    “堅果市場增勢可觀,吸引了許多品牌布局,競爭日趨激烈。為了保持在堅果和干果市場的競爭力,品牌要挖掘自身的獨特優勢,盡力提高在消費者日常生活中的存在感?!睂τ谌找妗皟染怼钡膱怨透晒袌?,李琛建議道。

    她認為,品牌可以從以下幾點入手:可以跨品類發展,借堅果熱潮,滿足消費者的需求,像奧利奧推出了混合堅果和干果的迷你奧利奧,伊利推出了奶酪和堅果混合產品等;也可選擇追隨國風養生,在產品創新的時候將藥食同源的傳統概念納入其中,例如養生芝麻丸等;品牌需要針對特定人群的不同營養需求設計產品,英敏特數據顯示36%的中國消費者愿意為特定消費群(兒童、老人、孕婦等)的特定產品支付更多。

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