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    美食

    美食 (2022年03期) 電子版

    類型:月刊  類別:旅游美食
    本刊宣傳健康理念,引領大眾美食潮流。
    原價:¥12.00   促銷價:¥7.29
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    目錄
    大眾美食丨最是一年春好處
    春天是意料之中的驚喜,各處繁花盛開綠意萌發,除了視覺的美好以外,享受春天的另一個渠道就是我們的味覺。在短短的幾個月里,不同的食材一一上市,讓人應接不暇地眼前一亮。人們在享受飽餐以外,也在經歷著春天的美妙,春光的變幻易逝,以至于盤中的一餐風景...
    大眾美食丨家鄉的薺菜
    野生薺菜花小味道好 家鄉有諺“三月三,穿件單布衫”“ 三月三,薺菜開花賽牡丹”,此日,人家多以紅紙條上書“三月三,螞蟻不許上高山”,倒粘灶上,謂可驅除螞蟻,使其不上灶。鄭板橋寫有“三春薺菜饒有味”詩句,三春謂孟春(正月)、仲春(二月)、季春...
    大眾美食丨春心濃透女兒紅
    大抵生沙壤者脆而甘,生瘠地者堅而辣。根葉皆可生可熟,可菹可醬,可豉可醋,可糖可臘可飯,乃蔬中之最有利益者。 古代農業學家王禎在《農書》中形象地說此君:“春曰破地錐,夏曰夏生,秋曰蘿卜,冬曰土酥?!爆F在一年四季都叫蘿卜了。 蘿卜的別稱有萊菔、...
    大眾美食丨餐桌上的山水江南
    春天,輕輕呼吸就能感受到清新感撲面而來,這種天然清爽的氣息源自大自然萬物。山山水水中的時令食材以致鮮之味將春日的美好鋪展開來,呈現在餐桌,暈染在舌尖。 山中的春筍是江南人的春季菜中少不了的食材,清脆中透著絲絲鮮甜。除了這山中物,上海凱賓斯基...
    大眾美食丨繁花盛開,悅動味蕾
    都說云南四季如春,云南的春天則似乎比其他地方春意更濃,萬花競開,姹紫嫣紅。于是,愛吃花的云南人的餐桌,一到春天更是有了繽紛的顏色?;ǘ浠蛎骰虬?、或深或淺地融于菜品中,以多彩明麗的顏色和特別的味覺體驗將云南美食的風情渲染開來。 云南能入菜的花...
    大眾美食丨春日尚好去嘗鮮
    有“淮揚刀客”之譽稱的侯新慶師傅在春季食材上市之際烹制出多款美味的時令菜肴,讓味蕾沉浸在餐桌上美味的春色里。 南乳生熗河蝦 活蹦亂跳的河蝦,運用南乳調味。簡單的加工方式,秘制配料,一口咬下去,蝦肉的鮮甜和南乳的獨特風味,令人垂涎不已。 鹽水...
    大眾美食丨綠野鮮綜·春饗宴
    春日里草長鶯飛,五彩斑斕而又嬌艷欲滴的各式野蔬,煙花三四月不光是賞花踏青的好時節,也是一年里在南京品嘗『七頭一腦』野蔬的風味期,魚兒水中游,富含蛋白質的好食材,搭配星廚獨具一格的烹飪手法,保持食材鮮美原味的同時,也讓舌尖上的味蕾遍嘗美味,南...
    大眾美食丨春光日暖食之以鮮
    嘗得時令之鮮,感受江南春日里的煙火氣,在食物的最佳品嘗期,享用時令食材自身的鮮美或豐腴,品味食物之美味。 【明前雨花蝦仁】 以茶入肴,蝦仁溫潤如脂,佐以醇香的金陵雨花茶葉,茶香清幽,回味甘甜。 【春筍雪降鵝肝】 春筍脆嫩爽口,手磨鵝肝如雪花...
    大眾美食丨將美味融進春光里
    春筍鮰魚燒遼參 三四月份的鮰魚正體碩膘肥,浸泡后的遼參松脆軟嫩,紅燒的做法使得二者更加軟糯富有膠質。不時不食,搭配上鮮嫩春筍,筍脆香甜,肉嫩汁濃,鮮美至極。 田園椿芽叉燒蛋 早春的香椿頭香味濃郁撲鼻。只取最具柔嫩口感的椿芽部分,混合蛋液煎至...
    食材&生活丨無與倫比的火鍋雞
    筆者在寫這篇文的時候,正值滄州新冠疫情嚴重,全城封控,一時間網上有了來自四面八方的聲援吶喊,很多人都選擇了這樣一句口號:“火鍋雞,加油!”火鍋雞之于滄州人,就像熱干面之于武漢,螺獅粉之于柳州,大盤雞之于新疆,是一種名揚在外又推崇于內的地方美...
    食材&生活丨隨季節滲透出的甜
    悅舍食單自開業以來每個季度都根據時節特色制定一套食單,將東方神韻與西式烘焙相結合,呈現出甜品獨特的味覺美感。這是悅舍的第十九季食單,在每一道甜品中品味冬去春來的甜意。 岫云 蓮藕、糯米、馬蹄 藕之色形味,輕盈、清甜與剔透。藕片薄切烘烤成片,...
    食材&生活丨盤中的意式美學
    金陵飯店太平洋西餐廳主廚Nino,自稱“crazy man”,是廚房里的海盜,食客面前的美食魔法師。Nino獲得的榮譽眾多,“2020金陵十佳名廚”“2020中國國際頂級廚師邀請賽BY SIAL冠軍”等等。對于他來說,“美食交流大使”才是深...
    食材&生活丨巾幗“廚神”
    東京餐廳 Été 日本藉主廚莊司夏子(Natsuko Shoji)榮獲 2022 年“亞洲最佳女廚師獎”(Asia’s Best Female Chef Award)。此獎項由 300 多位“亞洲 50 最佳餐廳”(As...
    食材&生活丨餐飲業,以新思路跑贏“決賽圈”
    時隔兩年,疫情猝不及防地再度嚴峻起來,餐飲業依舊是首當其沖遭受嚴重損失的行業。然而這一次,餐飲業表現得和兩年前疫情剛來時完全不同,少了份慌亂,多了份淡定和信心。餐廳的決策者們不再首先想著給員工勸退或減薪,而是不約而同地都在強調“先要保住人”...
    食材&生活丨高端料理,不可或缺的氛圍感
    一家日料店只有十幾個座位,客人在板前位一邊用餐,一邊靜靜欣賞廚師做料理。當廚師將做好的壽司、刺身雙手遞到客人眼前時,往往又會有幾分交流。這樣小而精,又帶著親切感和誠意給客人做料理的氛圍感的店,在日本有很多。它可能不便宜,但是把用心做到極致,...
    食材&生活丨重型與輕型餐飲,相輔相成
    這十幾年來,當越來越多的人去過云南,愛上云南,云南菜也成了人們所愛的重要菜系。上海的云南菜餐廳很多,而云南菜分支的傣族菜卻屈指可數。2021年11月,SHAN餐廳在上海誕生了,主推傣族菜,又有與眾不同的風情。SHAN的名字關聯了地理位置接近...
    食材&生活丨客人與美食的雙向奔赴
    說起桂滿隴,腦海中總是先有幾個關鍵詞閃現:杭幫菜、高性價比、排隊,還有從“客官,您里邊請!”開始的南宋穿越感。來到桂滿隴上海虹口凱德龍之夢店,又見到那熟悉的古風古韻。這家店主題為“望山”,詮釋屋山望遠,文人墨客望山觀水的獨處心志。 餐廳搭建...
    食材&生活丨火鍋店,從食材開始延伸創意
    今年初,左庭右院鮮牛肉火鍋開了全國第100家門店——上海世博源店。上千平方米的門店帶給人諸多新意,磚墻、原木與綠植組合出的庭院風,多了份文藝清新感。地面上打出古風建筑的光影,包間墻上有著水墨藝術感的墻畫。再加上整整一面墻那樣大的酒柜,裝滿了...
    食材&生活丨云端,也有親切的生活
    印象中那些高端酒店中的餐廳精致優雅,卻又始終與普通人的生活保持著距離,我對上海浦東麗思卡爾頓酒店Aura餐廳曾經就是這樣的印象,它是那樣高在云端,既因為它所在的52層高度,也因為它代表的生活品位和消費層次高。那么,高端餐廳就只能讓普通人仰望...
    食材&生活丨把生活過成理想的樣子
    在南京上海路的一條巷子里,有一家小小的店,門牌不是很顯眼,有一個不大的庭院搭著同樣不大的電影幕布。推開門走進去,就會被墻面上一面復古三折鏡子驚艷到。店內裝修以黑金色為主,空間沒有很寬敞,處處都透露出被精心布置過的痕跡。往里走有兩個小小的半包...
    食材&生活丨西式簡約風中的東方藝術薈萃
    提起上海有名的地標商圈和馬路,即使沒有來過上海的人,往往也能脫口而出“南京路”。從外灘到靜安寺,從南京東路到南京西路,這條長長的馬路貫穿了上海新舊時代的縮影,連接起傳統風情與時尚繁華。沿著南京路誕生的各個商圈,呈現的都是極具代表性的上海生活...
    食材&生活丨甜蜜的家常西點
    王嘉慧 ◆ Just La Patisserie創始人 ◆ 法國藍帶高級西點師 ◆ 法國藍帶酒店業管理四級西點師 ◆ 澳大利亞APA二級巧克力裝飾證書 ◆ 2017-2019年入學法國藍帶廚藝學院澳洲悉尼校區學習法式西點專業,取得法式西點高...
    食材&生活丨虎皮青團
    做法 01 澄面加入沸水攪拌成團,與其余粉類攪勻; 02 和面團,用果蔬粉調色;03 取一塊黃色一塊白色面團; 04 搓成圓形,中間按壓下去,背面粘上黑可可粉面團搓的條; 05 包入餡料虎口收口,調整一下外形搓圓; 06 水開后上鍋蒸13 ...
    酒店餐飲丨行業資訊
    “亞洲 50 最佳餐廳”宣布吉隆坡 EAT AND COOK 榮獲“美國運通最值得關注獎” 位于馬來西亞吉隆坡市的 Eat and Cook 獲頒 2022 年度“美國運通最值得關注獎”(American Express One To Wa...
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