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    食品與生活

    食品與生活 (2022年03期) 電子版

    類型:月刊  類別:旅游美食
    《食品與生活》以傳播科普知識與傳授技藝、飲食文化交流與生活情趣相結合為宗旨;融實用性、知識性、趣味性于一爐,集精美、養生...     展開
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    目錄
    刊首語丨黃金的滋味
    古往今來,全人類都想知道黃金究竟是什么滋味。 金箔食物,堪稱美食界的“視覺系搖滾巨星”,當你看到日本人在牛排、冰淇淋上裹滿金箔,短視頻里美食博主面對金箔生蠔奮力表演時,是不是覺得它身價百倍,高不可攀?其實,只要你看到金箔食物金光熠熠、閃耀無...
    熱點丨我國首部餐飲服務行業國標正式實施 等
    由國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局聯合發布的《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》(GB31654-2021) 于2022 年2月22日正式施行。這是我國首部餐飲服務行業規范類食品安全國家標準,規定了餐飲服務活動中食品采購、驗收...
    熱點丨食金之風 應當摒棄
    從古至今,全人類都想知道黃金究竟是什么滋味。今年1 月底,我國發布禁令,全面叫停含金箔食品。金粉“食” 家,通通變成“禁”粉世家。 古往今來的“食金之風” 食金這事,從古至今都不算稀奇。為什么我們對食用黃金如此執著? 在古埃及,黃金被認為...
    品味丨友誼與約會
    何菲 中國作家協會會員,都市情感作家,專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。 理性一點說,如果女人連續拒絕男士友人三次吃飯喝茶的邀約,基本代表她對他不帶感,沒什么暗燃的可能性。只是沒有明說,給彼此一點體面而已。 如果男士不再糾纏,能退回到理性合適...
    品味丨老廣味道新匠意
    沈嘉祿 中國作家協會會員,文壇好吃分子。 “福祿居”,只有廣東人才會給餐館取這種名字,福祿雙至,喜氣洋洋,直截了當地迎合食客的心理。離我家不遠的斜橋,有一個時尚購物商場叫“凱德晶萃”,讓我見識了第一家“福祿居”。餐廳的軟硬裝潢果然是廣州人...
    品味丨天香館吃奧灶面
    楊忠明 舊聞、食事作家,上海作家協會會員,海派雕刻多面巧手。 一碗奧灶面,被劉錫安大師燒得紅紅火火,成為“華夏第一面”和“中國十大面條”之一。 “天香館”創立于清咸豐三年,20 世紀20 年代初,由顏陳氏(康太)經營, 當時店堂僅有三張半...
    品味丨最是蒙羞面疙瘩
    大凡江南味道的飯店,多有面疙瘩,且一定是三鮮面疙瘩這種加了上好輔料的。面疙瘩上桌,有人在“淘老古” (浙江舟山俗語, 意為“閑說陳年舊事”),有人一勺又添一勺,不必發光盤命令也會吃光。 恰在此時,有人煞風景了:面疙瘩算是菜還是點心?面對所剩...
    品味丨約的是吃飯 也是在表態
    微信朋友圈里被《愛情神話》這部電影刷屏了,和女伴們元旦之約的節目之一,就是為這部電影貢獻一次票房。剛開始對徐崢扮演的男主老白并不怎么看好, 胡子拉碴,頭發蓬亂,身材走樣,一副懷才不遇的落魄形象??赐昶右院蟀l覺,這個男人外表雖然粗糙,不太修...
    安全丨2021年上海市食品安全狀況報告摘錄(一)
    2021 年,上海各部門認真貫徹黨的十九大關于“實施食品安全戰略,讓人民吃得放心”的戰略部署, 遵循食品安全“四個最嚴”工作要求,全面落實《中共中央 國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》《上海市貫徹〈中共中央 國務院關于深化改革加強食...
    安全丨437批次節令食品抽檢合格率達100%
    今年1~2 月,上海市長寧區市場監督管理局通過在微信公眾號和大型商圈、樓宇宣傳征集的形式, 收集到市民密切關注的春節、元宵節令食品品類,并以此為基礎,開展了轄區內“食品安全 你點我檢” 專項抽檢。 該專項抽檢涉及轄區范圍內128 戶大型商超...
    安全丨熱紅酒的流行秘籍
    今年初,有關熱紅酒的圖片、視頻在社交媒體上高頻次出現。那些添加了蘋果、肉桂、丁香等香料的熱紅酒成為新年“新寵”,這股迷戀風潮在很多城市里快速蔓延,給人們帶來一種新奇的沖動。 熱紅酒早已在國外流行多年, 尤其在寒冷的冬季更是備受歡迎。我國本來...
    安全丨 過期藥品和化妝品 你扔對了嗎
    很多人都有在家里囤化妝品和洗護用品的習慣,有時候囤過量了,過期時還沒用完。那么,這些過期產品應該如何處置? 藥品和化妝品都屬于“藥物與個人護理品”,英文為“pharmaceuticals and personal care products...
    安全丨那個噴水霧的機器 叫加濕器還是香薰機
    香薰機是近年來流行的一款小家電,可用來減壓、助眠、清除異味,有些酒店、商店等公共場所亦會配置。 香薰機是通過陶瓷霧化震蕩片的高頻震蕩產生水霧,風扇將霧化的水汽以及精油通過出風口吹散到空氣中, 使空氣充滿香味。有人可能會問:加濕器也有霧化作用...
    安全丨俄羅斯擬對罐頭產品采取強制性識別標簽措施 等
    近日,俄羅斯聯邦政府擬對動物源罐頭產品采取強制性識別標簽措施,涉及品類包括水產類罐頭、肉類罐頭、蔬菜和水果罐頭以及寵物食品等。目前,俄羅斯已完成了乳制品在“水星”系統和“誠實標識” 平臺信息方面的整合工作。2019 年,俄推出“水星”系統,...
    安全丨互動平臺
    市民來電: 接市民投訴反映,其在上海浦東新區某超市購買了預包裝牛排,打開包裝后,發現該產品有明顯的拼接痕跡,認為是假冒偽劣產品。 案件處理: 經浦東新區市場監管部門核查,被投訴產品的包裝上標注“調理肉制品”。調理肉制品是指以畜禽肉為主要...
    食尚丨關東煮
    插畫 曹語庭 關東煮屬于家常煮物,也是日本人家庭餐桌上常常出現的菜。日本料理分揚物(煎炸類菜肴)、蒸物(蒸制的菜肴)、燒物(燒烤類菜肴)、漬物(醬菜類)、炒物(炒菜類)、煮物(煮菜類)??梢?,煮物在日本料理中是很重要的一個類型, 雞、魚、肉...
    食尚丨那些未被流量席卷的美食
    這些美食絕不是靠流量一下子躥紅的, 它們很少在視頻平臺出現,味道獨特, 藏得又深,只留給能夠真正欣賞它們的人。...
    食尚丨長盛不衰的美食 不與流量爭長短
    滬語電影《愛情神話》最后一幕,一眾人擠在老白家的沙發上看電影,電影無趣, 大家昏昏欲睡,老白拿出幾道點心,順勢帶紅了天鑰橋路上一家賣蝴蝶酥的店鋪。五六年前,隨著“小紅書”“抖音” 等短視頻平臺上線,一批又一批“網紅” 美食自此誕生,如紅極一...
    食尚丨一枚橄欖演繹餐桌上的美味
    前幾日,在北京一家小飯館里偶然發現有“橄欖菜干煸四季豆”這道菜。橄欖菜是潮汕特色的佐粥冷盤,廣東人稱之為“雜咸”。兒時,母親偶爾在圖方便的時候會以它為料,挖一小勺,與各種蔬菜組合在一起,做成一道菜。這種做法為我童年之所愛,不過腌制菜多食對身...
    食尚丨驢肉火燒大燴菜揮不去的鄉愁
    家鄉河北保定的歷史文化底蘊深厚。不管是開創禪讓制的堯帝,還是三國的劉備,宋太祖趙匡胤,戰國的廉頗,以及聞雞起舞的祖逖,著名的數學家祖沖之,“元曲四大家” 之首的關漢卿,大家耳熟能詳的酈道元、荊軻都是我們保定人。保定成為第一批歷史文化名城,當...
    食尚丨熘肉段
    醬包肉的前身是熘肉段。 鍋包肉華麗脫胎,熘肉段隱身市井。像一棵大樹, 郁郁蔥蔥往外長,受到贊美的枝枝葉葉是鍋包肉,而根須扎實,一直穩穩當當往縱深里扎的是熘肉段。說是隱身,不過是低調地存在,不耀眼,沒有流量, 像過氣的明星,但更符合大眾口味。...
    食尚丨金錢肚
    鹵水金錢肚 在香港,如同演藝界有“四大天王”, 飲茶時也有“四大天王”,一般公認是蝦餃、燒賣、叉燒包、山竹牛肉。其實,香港飲茶的特色點心眾多,形式多樣,何止這四樣!無論蒸、煮、煎、炒、炸,力求創意無限,食者稱心。金錢肚就是其中的佼佼者。 金...
    食尚丨鮮美滋補干貝菜肴(四)
    黃金白銀 原料:大干貝8~10 粒, 白蘿卜500~600 克,高湯300 毫升,料酒、精鹽、鮮粉、濕淀粉各適量。 做法: ? 干貝用冷水略洗一下,倒入200 毫升開水,浸泡40 分鐘,加少許料酒,用保鮮膜封好碗口,上籠大火蒸40 分鐘,...
    食尚丨我的鄉愁是一碗三鮮鍋巴
    蔣頤 法國??品茝N皇名廚協會中國區副主席, TA S C OV ERY (味社)美食學院創始人兼校長。 我的祖籍為南通市如東縣。小時候父母工作忙,我在上海由祖母帶大,潛移默化地沾了她的鄉愁。 人是簡單又復雜的物種。復雜自不用說,簡單則是指...
    食尚丨鮮花餐廳(下)
    爛麻布、斷麻繩、枯枝干草、干花干葉、干果、枯藤條、干葫蘆等,都懸掛起來,組織得那么優美別致, 而且是用射燈采光的,立體感和動線分明。即便是最不起眼且犄角旮旯的三角帶也都堆滿了鮮花,沒有一處閑置或者空置。也許白天日光照進來可能會覺得東西有些多...
    食尚丨初春佳肴腌篤鮮
    興趣廣泛,尤好美食烹調,工余下廚近40 年,每有一得,即碼字成文,經常發表于雜志,終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。 “碧玉妝成一樹高, 萬條垂下綠絲絳。不知細葉誰裁出, 二月春風似剪刀?!背醮菏且环栒褐`放的畫卷。江南的春天美...
    食尚丨吐司的1000種玩法(九)
    水立方厚燒吐司 朋友聚會送了我一大堆吐司,其中一只嬌小玲瓏的“颶風吐司”很入我的“法眼”: 小小的水立方造型,規整得猶如一張白紙, 在召喚著我去涂畫呢!于是,我在消耗完一整只“生吐司”之后,開始向“迷你水立方”進軍!烤箱烤5 分鐘至微微酥脆...
    食尚丨巧婦的無米之炊
    薔薔有著一大批忠實擁躉,每月都會在淮海路上“由里的客廳”炫技, 組織一場“美薔有約”活動,教大家做菜。薔薔的菜單與酒店大廚不一樣,不花哨,但也不呆板,盡是主婦們可以拿來就用的新式家常菜。 春節后的活動日,大家見面時抱怨著年飽, 只想好好清腸...
    樂活丨煙火裊裊?蔦屋書店
    曹語庭 文學博士,上海外國語大學阿拉伯語系講師,荷蘭萊頓大學訪問學者。業余熱愛用文字和畫筆記錄市井生活與美食。 2021 年初寫過上海延安西路“上生新所”內,原哥倫比亞鄉村俱樂部舊址開張的“蔦屋書店”,它一度在上海灘引起不小的轟動,老建筑和...
    樂活丨我們眷戀的家之味
    歷時1 月余,本刊以“我們眷戀的家之味”為主題的2022 年第一季“跟著大廚逛菜場”美食攝影大賽已經落下帷幕。此次大賽得到了讀者朋友們熱情參與,微信公眾號后臺陸續收到大家投來的參賽作品。經過李強大廚精心評選,15 件優秀作品脫穎而出,名單如...
    樂活丨追求幸福就是追求意義
    節時和新認識的鄰居喝茶聊天, 對方有感而發,說人生幸福有四個維度,一是相伴一生的愛人,二是熱愛的事業,三是能去任何想去的地方,四是知道人生的價值和意義。 巧合的是,當天午夜難得獨自一人,打開播放器,偶然就看見這樣一個仿佛精準描述這個說法的故...
    樂活丨年年春來待新茶
    自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業文化品牌顧問。茶領域研修者二十余年, 荷蘭solidaridad 可持續發展公益機構茶項目專家,上海陶瓷藝術家協會副秘書長。 從今年3 月開始,我每月給一家政府機構的員工做茶文化活動分享,持續至年...
    樂活丨有驚喜也有驚詫
    去南寧的時候,頗費周折。女伴們有朋友在北海,從上海直飛北海后與“地陪”匆匆會面,把酒言歡。這位廣西朋友幫我們買了船票,還一路護送到碼頭,我們當天就坐船去了潿洲島,打算在島上渡過兩天閑散時光再重返北海市,之后坐大巴直抵南寧。南寧當地的小吃街才...
    樂活丨文定果 味覺小炸彈
    去海南游玩或生活,少不了要吃各種熱帶水果,包括一些“野果子”。海南經??梢娨环N樹上長的小紅果子,當地人叫“紅燈果”,學名“文定果”。 文定果(Muntingia colabura L.)為錦葵目杜英科文定果屬常綠灌木或中小喬木,株高最高可達...
    樂活丨屁屁響不停 病因竟然不在胃
    72歲的吳伯伯最近碰到一件稀奇事。原來,近幾個星期以來,他一直被噯氣、腹脹所糾纏,還放屁不斷,又臭又響,“噗噗噗”的聲音連他自己都覺得難為情。 吳伯伯一開始以為是“老胃病”又發作了, 于是拿出自己常備的胃藥吃了一段時間,但癥狀仍沒有減輕。在...
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